 |
Khoai tây là nguyên liệu trong nhiều món ngon, cung cấp dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể. Ảnh: Fernanda Martinez/Unsplash. ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệ |
Insiderchia sẻ một số bước không thể bỏ qua khi chế biến khoai tây mà các đầu bếp chuyên nghiệp đã bật mí. Điều quan trọng là phải rửa và cắt khoai tây càng gần thời gian nấu ăn càng tốt. Ngoài ra, việc ướp muối khoai tây khi còn nóng cũng được khuyến khích hơn ướp khi lạnh.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệTheo Byron Halliburton, đầu bếp kiêm tổng giám đốc một nhà hàng tại Mỹ, có những loại khoai tây phù hợp với một số món ăn nhất định.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệVí dụ nếu bạn định nướng, chiên, xào hoặc nghiền khoai tây, hãy chọn khoai tây ít nước, nhiều tinh bột như khoai tây màu nâu đỏ. Nếu bạn nấu súp, làm món hầm hoặc salad, khoai tây đỏ là lựa chọn tốt nhất vì hàm lượng nước cao và ít tinh bột, giúp chúng giữ được hình dạng khi nấu chín.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệ"Nếu có một loại khoai tây được gọi là 'khoai tây đa năng' - đó là khoai tây vàng", vị đầu bếp nói. Yukon Gold là một trong nhiều giống khoai tây vàng. Nó có thể được nướng, nghiền hoặc dùng trong súp hay salad. Loại khoai tây này cũng đồng thời có vị bơ và kết cấu mịn.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệTheo chuyên gia, bạn hãy tìm những củ khoai tây có vỏ sạch, nhẵn và nguyên vẹn - không có chấm, sâu, mắt đen trên vỏ. Khoai tây cũng phải chắc, nặng tay, không có đốm mềm, vết thâm hoặc đổi màu.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệQuan trọng nhất, bạn cần quan sát xem củ khoai có bị mọc mầm hay không. Nếu khoai đã mọc mầm, tuyệt đối không nên chọn vì chứa độc tố ảnh hưởng đến sức khỏe.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệKhoai tây cần bảo quản trong bóng tối, nơi mát mẻ và thoáng gió để tránh ánh sáng chiếu vào.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệÔng Byron Halliburton cho biết: "Ánh sáng mặt trời khiến khoai tây chuyển sang màu xanh. Khi đó, khoai tây cũng bắt đầu sản xuất solanin, một hợp chất có độc tính". Vì vậy, bạn không nên sử dụng khoai tây màu xanh bởi có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệKhoai tây được bảo quản tốt nhất trong môi trường giống như hầm chứa rau, củ, quả (hay còn gọi là root cellar).
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệVị chuyên gia nói thêm: "Hãy chọn nơi mát mẻ và tối với hệ thống thông gió tốt, ngoại trừ tủ lạnh. Giữ cho khoai tây của bạn ở nơi quá ấm cũng ảnh hưởng đến chất lượng". Bạn nên bảo quản khoai tây ở nhiệt độ thích hợp, khoảng 10 độ C.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệ |
Khoai tây được bảo quản tốt nhất trong môi trường tối và thoáng mát. Ảnh: Phil Hearing/Unsplash. ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệ |
Khi được bảo quản trong điều kiện lý tưởng, khoai tây có thể để được vài tuần. Tuy nhiên, tốt nhất là sử dụng chúng trong vòng một tuần.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệChuyên gia nấu ăn chia sẻ nếu có nhiều khoai tây hơn mức cần thiết và không sử dụng hết kịp thời, bạn có thể để khoai tây đông lạnh và bảo quản trong vòng một năm.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệHãy cắt khoai tây theo cách bạn định sử dụng: thái lát với món khoai tây vỏ sò, nạo để làm bánh khoai tây bào chiên (hash browns), cắt khối để chiên tại nhà...
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệBạn có thể áp dụng phương pháp đông lạnh khoai tây khi chúng đã được nấu chín hoàn toàn hoặc một phần.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệTheo Palak Patel, đầu bếp tại Viện Giáo dục Ẩm thực (Mỹ), khoai tây đã gọt vỏ sẽ bị oxy hóa và có thể bắt đầu chuyển sang màu nâu sẫm khi để lâu.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệDo đó, hãy cho cả củ khoai tây đã gọt vỏ vào nước lạnh đến khi bạn sẵn sàng chế biến chúng. Nước giúp rửa sạch tinh bột và giữ cho khoai tây không bị đổi màu.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệTheo Halliburton, khoai tây có thể được bảo quản theo cách này trong vài giờ. Nếu để lâu hơn, một số chất dinh dưỡng hòa tan trong nước sẽ bị mất đi.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệ |
Khoai tây đã gọt vỏ có thể ngâm trong nước lạnh. Ảnh: Eiliv Aceron/Unsplash. ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệ |
Tương tự hầu hết loại rau củ, tốt nhất bạn không nên rửa khoai tây trước khi bảo quản vì sự ẩm ướt có thể khiến khoai tây nhanh hỏng hơn.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệNếu khoai dính nhiều đất cát, hãy chờ cho đất khô rồi dùng bàn chải đánh răng cọ nhẹ để loại bỏ đất.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệGiữ nguyên củ khoai và chỉ rửa sạch trước khi bạn chế biến.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệTheo Halliburton, sai lầm phổ biến khi làm khoai tây nghiền là thêm khoai tây vào nước đang sôi.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệHãy cho khoai tây vào nước lạnh, có muối và đun sôi cùng nhau. Trong khi nấu khoai tây, bắt đầu đun nóng sữa, kem và bơ trong chảo nhỏ.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệNghiền khoai tây đã nấu chín của bạn bằng tay hoặc sử dụng máy xay thực phẩm, sau đó thêm hỗn hợp sữa, kem, bơ nóng đã chuẩn bị và khuấy đến khi mịn mượt.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệ |
Khi làm món khoai tây nghiền, hãy đun sôi nước, ít muối và khoai tây cùng nhau. Ảnh: AP Photo/Matthew Mead. ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệ |
Chuyên gia ẩm thực cho rằng với cách chiên hai lần, những lát khoai tây sẽ đạt độ giòn bên ngoài, bên trong mịn, xốp.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệBạn cần rắc muối ngay khi lấy khoai tây ra khỏi nồi, sau lần chiên thứ hai để đảm bảo sự thơm ngon.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệĐể có món khoai tây nướng hoàn hảo với phần bên trong mịn và lớp ngoài giòn thơm, tránh sử dụng giấy bạc.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệĐể khoai tây nướng có lớp vỏ giòn nhất, hãy thử đun sôi một phần khoai tây trong nồi nước với nửa thìa cà phê baking soda (muối nở) trước khi cho vào lò nướng.
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệChuyên gia ẩm thực cho rằng: "Baking soda phá vỡ pectin trong khoai tây và hút tinh bột lên bề mặt. Bằng cách này, món ăn sẽ có màu chín vàng tuyệt vời và độ giòn đúng điệu".
ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệ |
Thêm muối nở, không bọc giấy bạc là một số mẹo hay khi nướng khoai tây. Ảnh: Hrecheniuk Oleksii/Shutterstock. ẹovớikhoaitâytừđầubếpchuyênnghiệ |